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重達17兩的頂級烏魚子比記者的臉還要大，還要特別用手捧住才能拿穩。

被稱為烏魚子達人的莊國顯（52歲），退伍後正式接觸養殖業，養過鰻魚和烏魚的他，曾經在七二水災時，短短五分鐘就賠了三、四千萬台幣(折合約一千萬港元)，最後他和弟弟兩人靠着「堅持」，打造出屬於自己的烏魚子王國，現在更是烏魚子比賽中的常勝軍。

今年已經52歲的莊國顯，外表和一般大叔沒兩樣，只是談吐間多了點幽默和豪邁。跟他走進烏魚加工廠，他隨意地將帽子反戴，談起自己1988年從軍中退伍後回到雲林口湖老家，一開始為了還清家中債務，跟着大家養殖鰻魚，但沒想到碰上七二水災，讓他瞬間賠了三、四千萬，所幸之後日本鰻魚需求量增加，才讓他從谷底翻身。這時莊國顯也發現養鰻魚造成雲林沿岸過份抽取地下水嚴重，為了阻止這樣的情況，1992、93年他轉而進行烏魚養殖，當時他和弟弟莊國勝在烏魚的領域裏頭可說是門外漢，甚麼也不懂，只憑着一股儍勁就一頭栽進去，為了學習如何養烏魚，除了到外地請教達人，只要政府單位或是民間團體開班授課，他們兄弟倆也絕對不缺席，後來甚至決定自己做烏魚子。


莊氏兄弟一同經營烏魚子事業。


莊氏兄弟一直以來都會參與烏魚子的全程製作。


莊國勝對自家產的烏魚子十分有信心，參加比賽也是戰無不勝，獲獎無數。


莊國顯對自己的烏魚子非常有信心，因為這是他們兄弟投入大量心血的結晶。

但要做烏魚子談何容易，製作功夫根本沒有人願意傳授給他們，莊國顯兄弟倆只好和老婆到處免費做工，偷偷學人家的技術。剛開始他們製作出來的烏魚子品質不一，遭到中介買手唾棄，甚至亂開價，還曾經做出1000台斤(相等於600公斤)烏魚子，卻只賣了300台斤(180公斤)，成本根本不夠賠，但這並沒有打倒他們，反而讓他們越挫越勇，一步一步去改變製作烏魚子的作法，最後終於找到怎麼做出LV等級的烏魚子，不但低鹽、低生菌數、還不添加防腐劑、藥物殘留和人工色素，莊國顯秘訣就是他們堅持自己吃的永遠比客人還要多。

雖然莊國顯和弟弟打出烏魚子江山，是國內烏魚比賽常勝軍，但他也坦言，現在工人嚴重缺乏，人口外流嚴重，未來該怎麼讓這好滋味繼續傳承下去，是他們現在最擔心的問題。

採訪：侯青佩
攝影：洪舜南

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180130/20289394
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