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農夫上門分享FARM-TO-TABLE嘗鮮理念
一道好菜，新鮮食材不可少，坊間不少餐廳會在自家花園種植香草，又或從本地有機農莊訂購蔬菜，標榜Farm–to–table，在地、減碳又新鮮。身兼私房菜主廚及上門廚師的陳焯雲（Andy），在元朗擁有逾20畝田，閒時愛與家人、朋友下田耕作，接到上門柯打後，會在自家農地採摘鮮蔬香草，才直達客人家中烹調，旨在讓客人食到最新鮮的食材，真正做到「農場到餐桌」的嘗鮮理念。
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Andy講究不時不食，會依循廿四節氣而設計私房菜單，上門烹調的話更會在下午到田裏採摘合用的鮮蔬，之後直達客人家烹調，務求做到Farm-to-table。
栽種時令蔬果
20畝農地有幾廣闊？Andy擁有超過20畝地的耕種面積是，一望無際！他雖然只開發了當中的一小部分，但已種了10多種季節蔬菜，包括蘿蔔、皇帝菜、春菜、番薯苗和菜心等，一旁還搭建了個小廚房，方便他即摘即煮，品嘗最新鮮的滋味，想體驗別具一格的風味，還可以用柴火來煮食呢！蔬菜以外，還種植了大量果樹，包括香蕉、木瓜、人參果和楊桃等，游走其中，別有一番滋味。
從小下田幫忙
讓Andy萌生租地耕作的念頭，源自他小時候的經歷。陳爸爸在1961年退休，在元朗買了一幅地學做農夫，故Andy小時候已通山跑，放學回家就幫忙種菜、摘水果、餵雞和執雞蛋。
「好記得那時同學仔都叫我『耕田仔』，由於經常耕種，身體壯健，與同學拗手瓜，他們不夠幾秒便落敗，我當時是拗遍學校無敵手呢！」及後，他搬出九龍升讀中學，只在假日才回去幫手，落田時間也因而大大減少了，然而，從小的耕種、施肥、收割等勞動，讓他深深了解到農夫耕種的辛勞與付出。
從無概念究竟廿畝地有幾廣闊，但現場看到一望無際的農地即明瞭，田裏種了不少時令蔬菜及果樹之餘，還有不少未開墾的田地，Andy笑言會花點時間慢慢開發，還打算開拓一個小池塘呢！
農田暫時由他（右）和哥哥（左）一起打理，有些朋友會趁空閒過來幫忙及耕作，達到分享精神。
農田種有香蕉、木瓜、人參果和楊桃等果樹，全部自然生長，無用農藥，天然又環保。
迷茫中見出路
「記得那時搬到九龍居住兼升學，自己照顧自己，會下廚煎臘腸、炒菜，漸漸覺得烹飪原來幾有趣，仲發現西餐易煮過中菜呢！」中學畢業後，他決定到烹飪學校學藝，主打西式烹飪，最有趣的是，他學成後卻放棄當廚師，還經營起小生意來。「那時覺得做行街、售貨等賺錢較快，還開設小店售賣飾物，高峰時擁有3間店呢！」好景不常，沙士一役，生意遭到挫敗，他便移民加拿大重新出發，兜兜轉轉又走上廚師之路。「在加拿大最容易找到的工作就是廚師，外國人愛吃炸物，不用甚麼技巧，真正識食（中菜）的人不多。」簡單枯燥的生活始終未如理想，Andy終於在2010年回流香港，先後任職於果欄、食品市場等，經過一輪迷失後，還是覺得當「廚房佬」最自在，於是在2011年底，他跑到尖沙咀一間私房菜任職，幾年下來，還當上行政總廚，主力為客人炮製矜貴的私房菜式。
健康的番薯苗配淮山和杞子炒煮，清新有口感。
自家種植的木瓜和蘿蔔，加點醋成醃漬物，是不錯的開胃小菜。
荷葉雞特別選用本地鬍鬚雞入饌，配以Andy自己種植的薑炮製，凸顯鮮雞滋味。
主攻健康農家菜
約兩年前，他有感已有一份穩定職業，又適逢大哥退休，便心思思想下田耕種，兩兄弟於是租地耕作起來，閒時更有朋友自告奮勇幫忙除草，不過那些朋友很快便覺得辛苦而放棄了。Andy為了鼓勵更多人下田耕種，便想到何不來個免費耕作，還可以推廣分享精神。「很多農莊的田地都是以租賃方式予人耕種，我就實行不收費，朋友有興趣就可以來。我還在旁搭建了一個小廚房，大家收割完便可以即時拿來烹調作午餐，有時還會以柴火來煮食增添風味。」
在農田旁自家搭建的小廚房，以柴火煮食，別具風味。
冬季時令的蘿蔔，Andy的田就種了日本蘿蔔和耙齒蘿蔔，他用來配燉了6小時牛骨湯和燜煮超過3小時的牛腩及牛筋，熱騰騰來吃，清甜富肉味。
味道濃郁的春菜是冬季時蔬，簡單加薑炒煮已很美味。
他亦修讀了導遊、生態、野菜和藥膳等相關課程，既增進專業知識，從中還結識到更多同路人，令分享耕種的理念發展得更具規模。此外，為了讓更多人品嘗到本土產蔬菜，他偶爾從網上平台知道有上門廚師招募，便毛遂自薦，於公餘時當起上門廚師，主打不加味精的農家菜。
朋友不時來到田裏一起收割，Andy會即席將當造蔬菜作菜，大快朵頤。
Andy（左）認為作為上門廚師，可以跟客人分享下廚和農耕種植心得，與餐廳廚師相比，更難能可貴。
即摘即煮夠新鮮
一般情況下，Andy在接到訂單後，會在當天落田即摘時令鮮蔬作準備，「新鮮的食材毋須加太多調味來修飾，加上修讀過藥膳課程，也對食材配搭講究起來。好像甘鮮味濃的春菜，簡單加薑炒煮，好味之餘又具驅寒之效。」此外，他亦用農莊種植的木瓜及其他蔬菜，加醋製成醃漬物，成為不錯的開胃小食。
至於不常見的番薯苗，由於蘊含豐富纖維，相當健康，他會配以淮山和杞子來炒，每一口都吃到蔬菜的真味。就算是簡單的菜式，只要肯花點心思炮製，既美味又健康。他還自家秘製了5大湯汁來入饌，「每朝我都會預備好豬、牛、雞、海鮮和雜菜5款湯汁，每款都熬足6小時以上，用來配搭不同菜式，好似炮製湯羹，又或簡單用來煮菜，都能添加滋味。」以一道蘿蔔燜牛腩為例，他選用兩款自家農場出品的蘿蔔，配以秘製牛骨湯，並分別燜煮牛腩及牛筋，上門到客人家後，才將所有食材混合煮約20分鐘，蘿蔔吸收了牛肉精華，配以軟腍富口感的牛腩和牛筋，好吃得連湯都不剩。Andy有正職之餘，閒時又要上門做私廚，連假日都會和哥哥二人去耕田，很多人都說他傻，在浪費時間，不過他有另一想法。「搵錢是為生活，現在我既然不愁生活，便可嘗試不同工作。做上門廚師很具挑戰，而且香港有很多荒廢農地，既然自己有能力，又可發揚獨樂樂不如眾樂樂的分享精神，讓大家了解到耕種的重要，分享農作物，何樂而不為，最重要是有人懂得欣賞，自己亦曾努力過，就不會後悔了。」
撰文：林佩婷
部分攝影：張群生
網址：www.mobichef.com
source : http://orientaldaily.on.cc//cnt/lifestyle/20180130/00296_001.html
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咁都搵到食
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