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在春季最要留意的是護肝，最好以養肝疏肝，健脾理氣的食材為主。肝氣疏泄好，有助防抑鬱，同時要留意保持心境平靜，少動怒，以防肝火上升。所以春天可以多煲一些疏肝解鬱，健脾護肝的湯品，少食辛辣刺激及油炸食物，更不要過量飲酒，以免損傷肝臟。

張佩芳（芳姐）這次介紹的是非常易煲又好味的合掌瓜金針雲耳瘦肉湯，有疏肝理氣、補血安神功效，尤其適合肺熱、肝氣鬱滯、失眠、神經衰弱、小便短少者飲用。合掌瓜是營養全面的瓜類，有疏肝理氣作用。金針有補血、催眠、安神等功能，它又有另一個名叫「忘憂草」多食可以忘憂。選購金針時，宜挑選顏色帶黃有香味、無硫磺薰過的金針，聞到有酸味便不要買。


合掌瓜煲湯用要切大件，核可以去也可以不去。


瘦肉也不要切太細件，會煲得溶溶爛爛。


金針和雲耳等要浸水，除了泡軟也是浸走琉璜。


這個合時湯水材料全部都容易買到，但非常有益。


張佩芳（芳姐），烹飪導師及食療專欄作家。


食譜卡

採訪：謝翠玲
攝影：周芝瑩

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180328/20344853
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合掌瓜煲湯