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篤串魚蛋、食粒燒賣貌似輕而易舉，背後要一眾民間團體及檔主的心血。

一年容易又新年，對一眾檔主而言，今年的新年多了一重意義。關注綜援低收入聯盟、深水埗見光墟關注組等一眾民間團體於年三十及初一舉辦了新春熟食墟市，超過三十攤檔參與。連續兩日的墟市，申辦歷時至少半年，涉及政府部門逾十個。我們將時間倒帶至拍板一刻，趁墟要花費多少心力？

第一步是先要向相關政府部門申辦不同的場地，當中以康文署轄下的場地需時最長，需約半年。再來就是諮詢區議會，先要通過區議會關注貧窮問題工作小組，再於大會全數通過。最後就是申請不同的牌照，如消防牌照、臨時食物製造廠牌照等。另需知會不同部門，只要一個不通過，就會不能申辦。關注基層住屋聯席成員李大成指出，現時墟市只能以展覽形式申辦。「記着一點是，我們的主牌是臨時影視娛樂牌照。它（食環署）當你是一個公眾地方裏的玩樂或是展覽，食是一個配搭，再在這配搭下申請一個臨時食物製造廠牌照。」申請手續繁複不特止，不同部門及牌照的要求亦存在衝突。「食環（署）一定要我們欄着檔口，因為怕有小動物入內；但防火條例一定不可欄着檔口，以免阻塞防火通道。」李大成續指。


申辦一次墟市需時至少半年，涉及政府部門多達十個。


今年新春墟市，參與攤檔超過三十個，當中亦有攤檔售賣由生變熟食物，如炸蠔餅、章魚小丸子等。

Angel及Brandon為新春熟食墟市檔主，現時牌照規定檔主只可在指定的廚房煮食。「墟市現場其實只可加熱食物，我們要將煮熟了的食物翻熱。這大大限制了可售賣食物的種類。比如我想煎雞扒，如果是用熟透的雞扒再翻煎，就會很乾。」Angel說。


消防署規定每檔需具備一個滅火筒。


消防署規定售賣由生變熟食物檔口尺寸為2米乘2米，而食環署則要求檔口具備兩個雪櫃、兩個鋅盆、滅火筒及防火墊，李大成指難以同時達到兩者要求。

別以為墟市政策與你無關，事實上它與整個經濟模式識識相關。「最初的目的是街坊有一些才能，應該給予他們一個發揮的平台。但慢慢延伸出去，就是另類消費模式的選擇，是領展霸權、高消費、婦女就業困難等問題的可行出路之一。」李大成如是說。

記者：何嘉茵、張欣頤
攝影：伍慶泉、黃國輝、蕭志南、鄧鴻欣

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180331/20348019
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