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John去年開了新網誌《Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅》記錄不同澳葡食譜後，機緣巧合下擔任澳葡菜烹飪班導師，至今已教班超過100堂。

有說味蕾的記憶能組成人生某些重要的部份，因此自小熱愛煮澳葡菜的中葡混血兒John Rocha於40歲時毅然放下事業，展開尋根之旅，去到葡萄牙把家傳葡國雞、澳葡豬扒包帶到葡萄牙街頭讓人試食。究竟葡萄牙是否真的有葡國雞？我們熟悉的澳門豬扒包，跟正宗版本又有何出入？John邊食邊煮，邊為你我找出答案。

在香港土生土長的John，母親是華人，父親是葡萄牙人。John自小隨葡國人嫲嫲和母親出入廚房，看她們煮出一道道家傳澳葡菜，耳濡目染下，把兩位家中御廚烹煮的味道記在心中，也令他愛上烹飪，希望將被聯合國列為非物質文化遺產的土生葡菜傳承下去，免得慢慢失傳。「我本身做品牌管理行業，幾年前退休四處旅遊，某天突然覺得好似失去了旅遊意義，反思可能是時候改變。因為由細到大都喜歡煮餸，所以去年開了新平台記錄小時候吃的食物，希望透過食物分享自己的心得和故事。」繼開了新網誌《Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅》記錄不同澳葡食譜後，John機緣巧合下擔任澳葡菜烹飪班導師，至今已教班超過100堂。


John以90多年家傳食譜，即席煮番道澳葡葡國雞讓葡萄牙人試食。

無私教煮家傳菜尋回親人
John表示土生葡菜其實是種Fusion菜，當中有葡萄牙、中國、馬來西亞、印度、菲律賓菜等元素，每個土生葡人家庭也有獨門食譜，從不外傳，John卻得到母親同意，無私地把家傳葡國雞食譜拿到班上教學，只為讓更多人認識澳葡菜。「這一年我開始尋找食物源頭，例如為何我家煮的葡國雞是紅色而不是螢光黃色，原來是我嫲嫲的嫲嫲教落的，已有90多年歷史。為了紀念她們，我用Avo來命名葡國雞，Avo葡文意思是嫲嫲，中文是嫲嫲葡國雞。」自從嫲嫲去世，小時候仍會每年回葡萄牙過節的John，已跟上一輩親戚失去聯絡，希望透過家傳食物，重新連繫。「食譜是澳葡人很珍貴的東西，不會告訴別人，現在他們卻問我取已失傳食譜，我覺得某程度上也成功了，得到他們認同。」

「很多人也問，為何要在人生高峯點突然放棄事業？皆因我不想去到70歲才去做一些錯過了的東西。」由最初只隨意放幾張食物相上網，到獲邀開班教學；由一開始沒有方向亂教一通，到有板有眼地研究食譜教班，有一班忠實粉絲追住上堂，年底更準備推出自己的食譜書籍，John稱一切也是意料之外。「現在開班教煮澳葡菜，發現滿足感比以前做生意更大，因為我很享受別人吃東西時開心的樣子，以食物影響人，最有滿足感。」


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fackbook: Eurasian Food Journey鹹蝦燦食之旅

Travel Memo
簽證：持特區護照及BNO免簽證
機票：香港前往葡萄牙里斯本，乘漢莎航空經慕尼黑轉機，來回連稅$3,500起。
滙率：1歐羅約兌9.56港元

記者：王秋婷
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃世恩
鳴謝：HomeAway

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/travel/daily/article/20180429/20374831
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咁廢