https://video.appledaily.com.hk/mcp/encode/2018/05/17/3613380/20180518_sub341newnewnewAD_w.mp4



葡萄酒用葡萄釀、蘋果酒用蘋果釀、士多啤梨酒用士多啤梨釀，那麼，橙酒是以甚麼材料釀造的呢？你大概以為這條問題不用「50/50」或「打電話問朋友」，便衝口而出回答：「橙！」但少年，你太年輕了。其實，「橙酒」是近年大熱的葡萄酒，是用葡萄釀的。

葡萄酒一般以顏色分類，主要是紅、白、粉紅，亦有較少見的青、黃、黑，而橙酒是因為顏色呈橙色，因而得名Orange Wine，跟水果中的「橙」完全無關。為了避免混淆，橙酒生產者會形容他們的產品為Amber Wine。畢竟，Orange Wine不一定是橙色的，正如白酒也不是白色的。


Orange Wine是用釀紅酒的方法釀成的白酒。a）Pheasant's Tears Rkatsiteli Kakheti2009每支$300；b）Gravner Venezia Giulia Ribolla IGT2007每支$580；c）Movia Sivi Pinot Grigio Ambra2015每支$398

為何葡萄酒是橙色？
葡萄酒的顏色來自果皮。無論紅葡萄或白葡萄，果肉幾乎都是白的。釀紅酒，需要經過浸皮，讓果皮的色素融入果汁，果皮越深色，釀成的葡萄酒可以越深色。如果沒有經過浸皮，紅葡萄或白葡萄都會釀成白酒。香檳便經常會用這個方法以Pinot Noir釀成白酒。

其實白葡萄的果皮並非白色的，不同的品種，由青到灰或淡紅都有，如果經過浸皮，色素融入果汁，便會呈現橙色至琥珀色了。換句話說，Orange Wine是用釀紅酒的方法釀造白酒。

Orange Wine是近年酒圈最火爆的寵兒，但其實並非甚麼新玩意，說正確一點，更是古物，因為這本來就是古代釀酒方法，只是近代出現了先進的釀酒器材，改變了釀酒方法，才出現了我們現在喝到的葡萄酒。Orange Wine再度崛起，正由於一些酒莊厭倦了現代科技，嘗試復辟古法釀酒。

生產Orange Wine的國家越來越多，例如格魯吉亞、法國、意大利、斯洛文尼亞、奧地利、克羅地亞和澳洲等等。

格魯吉亞　古法釀酒8,000年
考古學家證實格魯吉亞擁有8,000年釀酒歷史，是最老的產酒國，當地沿用古法釀酒的酒莊不少。「Pheasant's Tears酒莊」由一個美國人成立，John Wurdeman原本在格魯吉亞修讀藝術，發現當地的陶壺古法釀酒後決定開展他的葡萄酒事業。Pheasant's Tears Rkatsiteli Kakheti2009是酒莊旗下的Orange Wine，以格魯吉亞原種葡萄Rkatsiteli，連皮及梗放在埋於地底的陶壺釀成。

意大利Friuli-Venezia Giulia的「Gravner酒莊」亦因為發現了格魯吉亞的陶壺古法釀酒，2001年開始放棄追求科技，回歸天然。他的改變，啟發了當地其他酒莊，掀起了Orange Wine熱潮，現在Oslavia已成為意大利最重要的Orange Wine產區。Gravner Venezia Giulia Ribolla IGT2007先用陶壺釀5個月，再轉到大橡木桶釀6年，是傳統方法的變奏。

毗鄰Friuli-Venezia Giulia的斯洛文尼亞，在釀酒方面與意大利存在着不少相同之處。位於Brda的「Movia酒莊」，一半的葡萄園更加開墾於意大利國土。雖然酒莊產品並非採用陶壺釀造，但莊主Ales Kristancic奉行少干預政策，他對我說：「世上沒有『有機葡萄酒』，只有『不有機葡萄酒』」，因為所有葡萄酒本來都是有機的。Movia Sivi Pinot Grigio Ambra2015，葡萄經過10天浸皮，果皮的單寧成為天然防腐劑，完全不用添加二氧化硫或任何化學物質，喝起來就更安心了。


陶壺古法釀酒。


白葡萄的果皮並非白色的。


考古學家證實格魯吉亞擁有8,000年釀酒歷史。


風景漂亮的格魯吉亞。

查詢：
a）Ghvino　https://ghvino.shop/
b）Italife　http://www.italife.hk/
c）Tina Cellar　https://www.tinacellar.com/

採訪：劉偉民
攝影：周芝瑩 [/url]

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180518/20393819
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
香港人識撚