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和味粉絲中蝦煲材料包括中蝦8隻、粉絲4兩、蝦乾1錢、葱花2條及蒜蓉5錢。

家常小菜粉絲中蝦煲看似簡單，其實內有乾坤，由揀蝦、買粉絲、處理、清洗及烹調也相當有技巧，工序也頗繁複。

就讓逸東酒店逸東軒行政總廚譚棟師傅，帶大家到旺角街市揀選近期當造的中蝦，並煮出一碟不油膩且爽口鮮甜的和味粉絲中蝦煲。


蝦頭有一粒沙囊，是最骯髒的地方，必須剪走。


揀蝦要揀青綠色的，爪要齊全，識游水，就是鮮甜又靚。


剪蝦頭時，要剪至肚中間，可讓蝦較易熟及入味。


逸東酒店逸東軒行政總廚譚棟師傅

記者︰黃依情
攝影︰伍慶泉、鄧鴻欣

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180519/20395128
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