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欒樨葉每年此際最芳香。

原來佛誕要用欒樨餅（粵音「聯西」）供佛、要吃欒樨餅。皆因這時候欒樨葉最香。欒樨樹，盛夏開花。相傳花開以後，葉就不再香了。造期有限。便有了所謂機緣。

這是一個真．佛系故事。從前，新界有一所佛寺，寺內園圃，栽種各種各樣草木。有一株欒樨樹，枝葉茂盛，春夏尤香。幾位住持比丘尼，對這灌木茫無頭緒，就當平常，灌水打理，沒想過使其枝葉作何用途。因寺院老舊，至少住過兩代。很久很久以前，師公、師叔們（佛門慣用男性稱謂）似曾採葉作過糕餅。卻皆身故，無從追問。緃悵然，但無謂心存罣念。

日子如是。直到七、八年前，因日久失修，屋爛垣頹，住不得人，老弱尼姑迫不得已向外籌錢求助。「我初初去到時不停說，嘩，這間佛堂好破爛啊！記得我還問師傅：『你這道門快要塌了！』那時覺得真要幫忙。」賴銘芳嗓音鏗鏘的說。由於興奮，有點兒高了八度。她是佛教皈依徒，自小與佛結緣。童年家住鄉郊，常跑上山間的佛堂，一邊聽經一邊給尼姑撥扇，「法會通常在7月，熱到不得了，我還要出力撥那把大葵扇。」累透，卻甘願，「喜歡佛學的哲理，幫人也是做功德。」新界那所破寺，過去七、八年，密密往訪，出錢出力，修葺竣工，又籌辦其他，親手煮齋菜宴請善信，廣納香火。往多了，與住持釋秉鴻法師熟稔如親人，師徒相稱。


千層糕
日隨緣贈客
驚喜是欒樨、椰漿並沒互相掩蓋，兩者都香。


法式百合
蘆筍酥盒$78
寺院取來的沙律菜新鮮爽脆。供應期隨緣。


欒樨餅
明日隨緣贈客
欒樨味濃有餘韻，跟蓮蓉餡很配。

一種善因　開素菜舘煮慈善餐
銘芳正職做寶石生意，年屆六十，踏入人生下半場，「生意穩定，仔大女大，現在但求隨心。」做善事從興趣出發，嗜好烹飪，除了去佛堂煮齋，在家也不時煮一大批飯菜送弱勢社群。發展至今年年初，索性開辦一家素菜館，營業之餘，又好有個專業廚房煮慈善餐。至於欒樨……實在位處幽深，來者甚稀，佛堂本身都沒多少人知道，更莫說一株樹。初訪不久，有回問起：「師傅，佛誕人們用來做欒樨餅那些欒樨葉，你知否哪裏有？」師傅其實不知，且領觀園圃，百香果、玫瑰、雞屎藤、艾草……團團圍着一株高及人頭、幼枝細葉的，與她兒時鄉間所見一模一樣，還不是欒樨？


師徒情跟欒樨有微妙關係，釋秉鴻法師（右）今次再帶銘芳採沙律菜。


銘芳（左）的姨甥女彭鳳萍（中）和胞妹賴麗芳同樣在餐廳幫忙，也一起做善事。


一碗素緣，蘊含皈依徒向佛心意。

一道善果　千層糕濃郁甘澀
自此，寺院年年佛誕都有糕餅香。這皈依徒，每年依約到，採嫩葉、榨汁、搋麵粉、壓餅模，蒸成新鮮欒樨餅。又因即摘即製，供應不愁，葉子用量比誰都多，吃起來濃郁甘澀，以澄麵為主的餅皮口感煙韌，是很耐人細嚼的滋味，一試難忘。

今年有了自己的餐廳，寺院糕餅不會停做，更有所增添。「今年我想多做一款欒樨千層糕。」她特地預習一遍，「那個一層欒樨、一層椰漿的結構，很考耐性。每一層至少蒸五分鐘，熟透才傾注下一層，最後一層要蒸夠廿分鐘。」周章如此，為了甚麼？「新穎一些吧！傳統都是做欒樨餅，不如來個新嘗試。」鑽研廚藝那股癮沒有竭止，「我打算做三百件欒樨餅、四底千層糕，給佛堂供佛，師傅、師叔、來禮佛的善信一齊分享。其他朋友，佛誕當日來我餐廳，也可免費品嚐。」佛誕糕點她想多點人吃，情願不收費，「自己一手做出來的東西，有人分享才叫開心。分享是一種樂趣。」

那日，師徒倆在寺院後山除雜草，坡上種了幾列紫紫紅紅沙律菜。師傅似是隨口道：「你拿些回去餐廳用嘛！我們吃不了那麼多。」餐廳新近幾道菜式，又有了寺院菜作伴，分享給客人。

欒樨=亂世
欒樨餅由鄉村糕點，演變成佛誕供齋，相傳是有典故的。神話不贅，大意是蟒蛇化身、消除瘟疫，傳說中欒樨樹本稱亂世樹，似是透露了讀音玄機。欒樨，又名煙樨，齋舖常見的「蒝荽」、「櫞茜」，甚至「芫荽」，都是誤寫。學名菊科屬「闊苞菊」（Pluchea indica），灌木，生長在近海地帶。花粉紅，葉全緣或有小尖齒，花期全年，夏天最茂盛。欒樨葉芬芳卻清淡，昔日取汁做餅並無餡料，味道甘飴平和，現在大多以蓮蓉或豆沙作餡。

嚐聚素食
尖沙嘴海防道38-40號中達大廈7樓

採訪：李英儀
攝影：梁建民

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180521/20394898
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唔講唔知要食欒樨餅