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香港魚類學會會長莊棣華虹鱒魚和三文魚外型酷似，但可透過魚身花紋和肉色分辨。

說起三文魚，大部份人都會想到肥美的刺身。不過，近日央視財經竟將含有寄生蟲的養殖虹鱒魚，硬說成「三文魚」，還高調宣傳吹噓，結果引來網民狂轟。香港腸胃肝臟科專科醫生吳昊向《蘋果》指，淡水虹鱒魚體內或藏「中華肝吸蟲」，將淡水魚作刺身食用，有機會患上膽管癌。

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【亂食恐致癌】央視靠害！狂sell假三文魚養殖場掀怒火（http://bit.ly/2x4UmX8

央視財經日前播出節目《科技裏飄出的新「鮮」味》，指青海龍羊峽水庫有一個全國海拔最高，且最大的「三文魚」養殖場，強調「中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原『承包』了」。節目不斷吹噓養殖場的規模及先進技術，不過有網民卻踢爆，養殖場內所謂「三文魚」，其實是含有寄生蟲的淡水虹鱒魚。而養殖場的「三文魚」佔全國三分之一市場，港人北上，就隨時會吃下含寄生蟲的虹鱒魚而不自知，食用風險之大無法想像。

本港醫腸胃肝臟科醫生吳昊表示，淡水魚類有機會含有一種名為「中華肝吸蟲」的寄生蟲，人類食用淡水魚刺身，當中的蟲卵在體內長大成蟲後，會積聚在膽管內。人體只能透過藥物杜蟲，假如長時間積聚寄生蟲，可能會引致慢性膽管發炎閉塞，甚至可能引致膽管癌及肝硬化。

吳昊強調，由於所有淡水魚或曾在淡水生活的魚，都有機會含有「中華肝吸蟲」，故除了淡水養殖場的魚種外，在大海生活後再游回河川的真正三文魚，亦有可能帶有「中華肝吸蟲」。他指出，基本上所有淡水魚必須煮熟，才能進食。而中國人喜愛食魚生粥，用滾粥倒入生淡水魚片上，不過首先要留意，粥是否超過100℃，魚片是否夠薄，不會是一大件魚肉，否則根本無法殺死寄生蟲，食後風險仍在。

香港魚類學會會長莊棣華指出，虹鱒魚與三文魚外表酷似，一般人難以分辨。他說，虹鱒魚魚身的兩側，有一條紅色花紋和黑色斑點，日本人因此將牠稱作「虹鱒」。虹鱒長大後，紅色花紋會慢慢消失，黑色斑點亦會漸漸分散，魚身變成銀白色，外觀與三文魚十分相似。至於肉色方面，養殖虹鱒魚會較三文魚偏橙紅。

「漁花海鮮批發」負責人Vince則表示，虹鱒魚價錢一般比挪威三文魚便宜一半以上。此外，虹鱒口感較實、味道亦較淡；挪威三文魚則較肥美、鮮味同肉嫩。虹鱒魚身一般較挪威細，虹鱒重約5磅，挪威三文魚就重達10磅左右。

《蘋果》記者

source : https://hk.news.appledaily.com/china/realtime/article/20180525/58233334
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現在唔咁食 ">http://bit.ly/2x4UmX8[/url] 央視財經日前播出節目《科技裏飄出的新「鮮」味》，指青海龍羊峽水庫有一個全國海拔最高，且最大的「三文魚」養殖場，強調「中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原『承包』了」。節目不斷吹噓養殖場的規模及先進技術，不過有網民卻踢爆，養殖場內所謂「三文魚」，其實是含有寄生蟲的淡水虹鱒魚。而養殖場的「三文魚」佔全國三分之一市場，港人北上，就隨時會吃下含寄生蟲的虹鱒魚而不自知，食用風險之大無法想像。 本港醫腸胃肝臟科醫生吳昊表示，淡水魚類有機會含有一種名為「中華肝吸蟲」的寄生蟲，人類食用淡水魚刺身，當中的蟲卵在體內長大成蟲後，會積聚在膽管內。人體只能透過藥物杜蟲，假如長時間積聚寄生蟲，可能會引致慢性膽管發炎閉塞，甚至可能引致膽管癌及肝硬化。 吳昊強調，由於所有淡水魚或曾在淡水生活的魚，都有機會含有「中華肝吸蟲」，故除了淡水養殖場的魚種外，在大海生活後再游回河川的真正三文魚，亦有可能帶有「中華肝吸蟲」。他指出，基本上所有淡水魚必須煮熟，才能進食。而中國人喜愛食魚生粥，用滾粥倒入生淡水魚片上，不過首先要留意，粥是否超過100℃，魚片是否夠薄，不會是一大件魚肉，否則根本無法殺死寄生蟲，食後風險仍在。 香港魚類學會會長莊棣華指出，虹鱒魚與三文魚外表酷似，一般人難以分辨。他說，虹鱒魚魚身的兩側，有一條紅色花紋和黑色斑點，日本人因此將牠稱作「虹鱒」。虹鱒長大後，紅色花紋會慢慢消失，黑色斑點亦會漸漸分散，魚身變成銀白色，外觀與三文魚十分相似。至於肉色方面，養殖虹鱒魚會較三文魚偏橙紅。 「漁花海鮮批發」負責人Vince則表示，虹鱒魚價錢一般比挪威三文魚便宜一半以上。此外，虹鱒口感較實、味道亦較淡；挪威三文魚則較肥美、鮮味同肉嫩。虹鱒魚身一般較挪威細，虹鱒重約5磅，挪威三文魚就重達10磅左右。 《蘋果》記者 source : https://hk.news.appledaily.com/china/realtime/article/20180525/58233334 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 現在唔咁食