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老虎堂台中總店。

近日多家台式飲品店襲港，但六月開始在港營運的老虎堂，雖然在去年十一月才剛開始營運，但短短幾個月就在不同社交媒體爆紅。其飲品如老虎斑紋，讓台灣人願意等超過兩小時，才喝上一口他們的招牌黑糖波霸奶茶。

訪問約在台中總店進行，記者雖已提早近15分鐘到達，但仍早不過老闆楊敏宗。原來老虎堂分店雖橫誇台中及台北，但楊老闆至今仍堅持每日都到各分店檢查飲品質素，訪問前他正是提早到達做例行的品質檢定。

老虎堂雖只開張不足一年，卻在網絡及社會贏得一定名聲。楊老闆相信與其經營傳統糖水店關係有關：「因為我們從事的甜品是台灣比較古早味的甜品，本身古早味的東西都不會加化學性的東西，就是用純粹的紅糖和黑糖調味，所以我們就有這個優勢。」


老虎堂負責人楊敏宗。


黑糖波霸鮮奶為其招牌飲品。

總結製作黑糖的十多年經驗，他指出最重要的還是那份堅持。「對！重點是我們的東西都是真材實料，我們絕不偷工減料。」他們招牌的黑糖波霸奶茶只得黑糖、波霸與鮮奶三種主要材料，但研發過程也歷時一年多。他坦言曾經有想過用現成的材料，以更簡單的方式製作飲品，但「品質上跟味道上還是沒有達到我們要求，所以我們還是緊持要用自己的方法去做。」


加入鮮奶後制成成品，並有虎紋於杯邊。


客人形容飲品「不死甜」。

但這杯「網紅」飲品不只外表好看，味道連排隊半個多小時的客人也說「不死甜」、「非常好飲」。楊老闆指出當中的秘密是「火候」。「因為製作黑糖是需要很長的時間跟工夫，還有一些經驗，那造波霸也是，只要長時間的製作跟注意他的火喉。」聽下去，其實好飲的原因非常純樸—簡單的堅持，成就了一杯成功的外在和內在兼備的飲品。

採訪、拍攝：何卓謙

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180602/20408616
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