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Instock餐廳創辦人Freke van Nimwegen

「浪費食材是一個社會問題，世界上所生產的食物有三分之一是被浪費的。」荷蘭美女Freke van Nimwegen四年前創立了Instock環保餐廳，回收超級市場及包裝生產商過剩的食材，化成一碟碟美食佳餚。

根據荷蘭食品安全法例，所有過了最佳食用日期或過期產品均不可使用。Freke解釋，餐廳每天會派貨車收集過剩的食材，橙及薯仔特別多。通常是大量包裝，十個一袋，有一個損壞，超市就不能出售。食材在外觀上有點瑕疵，消費者通常會選擇完整無缺的，這些乏人問津的食材，便是餐廳囊中物。而魚和肉這類，餐廳會直接向供應商取貨。


在超市收集的食材以生果、蔬菜為主。


波蘭菜Kopytke Dumpling，8.5歐元（約79港元）。


餐廳在阿姆斯特丹市中心。

逾160家合作夥伴　回收40萬公斤食材
Freke與四個創辦人曾在超級市場實習，發現有很多食物也賣不出，而且是原材料，可以加工。於是他們在2014年創立了Instock，推動回收過剩食材。一開始只有5間合作的超級市場，四年間擴展逾160間超市和生產商。開業至今拯救逾40萬公斤食材。Freke說根本毋須向超市購買任何食材，不過餐廳營運成本也不低，包括貨車運輸、收集及分類食材的人力資源等支出。

大廚Lucas Jeffries自豪地說：「當我看到不同食材如蘿蔔，我腦海會浮現10種蘿蔔煮法，我們需要很多創意，嘗試用盡食材。」因為經常拿到薯仔，Lucas又曾經有一個波蘭女友，他於是決定搞搞新意思，製作一個波蘭菜的Kopytke Dumpling，湯糰用上薯仔和蛋製作，煎好後砌出不同形狀，並加入炸芝士片和泡菜調味。由於食材供應穩定，餐廳晚市提供8款不同菜式，八成是回收食材，其餘是油、鹽及糖等配料。Instock餐廳創辦人的其中一個目標，是希望讓人知道在家也可做到減少食物浪費。於是推出了一本書，教授傳統保存食材方法，例如烘乾保存食物，會把番茄烘乾一星期，整沙律時使用，味道會更佳；又會把蘋果放入糖水中，糖份可延長蘋果食用期，早餐配乳酪一流。

查詢：facebook@Instock（Amsterdam, Netherlands）


室內裝潢以木材為主，環境舒適。


餐廳開業至今，已拯救逾40萬公斤食材。

Travel Memo
簽證：特區護照及BNO免簽證，可停留90日
機票：香港來回荷蘭阿姆斯特丹經濟艙機票連稅4,850港元起
匯率：1歐元約兌9.3港元
鳴謝：菲仕蘭（香港）有限公司及黑白、Sweets Hotel

記者：翁怡富
攝影：梁志永

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