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乙類課程中，有三科也是與餐飲業有關。

DSE文憑試（中學文憑試）放榜在即，考生除了能修讀傳統甲類科目外，還可以按興趣修讀乙類科目，即應用學習課程作為選修科。數十多項應用學習科目中，便有三科與餐飲和廚藝有關，除了實務考試和日常評核外，這些DSE乙類課程的科目，同樣需要考筆試來評分。今次記者便找來糕餅界三位重量級資深餅廚—糕餅行政總廚中大檸檬批的始創人江洛洋（Raymond）、曾製作極受歡迎的玫塊花蛋糕，入行逾40年的黃耀文（Tony Wong）及擅製多件新派造型糕餅及精緻蝴蝶酥，入行逾30多年的馬思樂（Louie）試做這份試卷，看看會否考起他們？

文憑試乙類科目即應用學習課程，共有42項課程，其中有3項課程與餐飲業有關，包括餐飲業運作、甜品及咖啡店營運及西式食品製作。當中西式食品製作便是專門修讀與西式廚藝有關的知識及技巧，包括西餐及西式糕餅。酒店及旅遊學院、中華廚藝學院及國際廚藝學院總教導員（應用學習）潘國亮先生指，乙類科目大多由不同的大專院校負責，找來行業內資歷深的前輩授課，而非在中學上課。此外，課程不會有統一公開試考核，而是在兩年學習期內，以筆試、實務試以及指定評分作業作為考核項目，配合不同學生的需要。但他強調，乙類科目與甲類科目一樣，會作為獨立選修科，其成績亦會列在文憑試的成績表上。


第一位接受挑戰的師傅是江洛洋（Raymond Kwong），曾為君悅酒店及美麗華酒店的糕餅行政總廚，亦曾為香港中文大學設計有名甜品檸檬批。


第二位接受挑戰的師傅是黃耀文（Tony Wong），曾為帝苑酒店糕餅行政總廚，其招牌玫瑰花造型蛋糕亦相當受歡迎。


最後一位師傅是馬思樂（Louie Ma），曾為帝苑酒店糕餅行政總廚，其個人品牌Meltyplace的蝴蝶酥亦大受市民歡迎。

今次記者準備的試卷，是西式食品製作科包餅分流（即糕餅製作）的考題，分為選擇題及短答題兩大部分。接受挑戰的三位老江湖，分別是擁有逾50年資歷，中大檸檬批的始創人江洛洋（Raymond）、曾製作極受歡迎的玫塊花蛋糕，入行逾40年的黃耀文（Tony）及擅製多件新派造型糕餅及精緻蝴蝶酥，入行逾30多年的馬思樂（Louie）。提及放榜，除了做卷外，師傅們也特意分享了各自的成功之道，藉以鼓勵一眾有志成為糕餅師的學生。三位師傅亦強調考試重要，但熱誠和做餅的態度更為重要，期望考生不要只著眼於目前的讀書，要把握對興趣的熱誠，方能成為出色的糕餅大師。想聽到前輩的鼓勵，又想知他們的成績？馬上去片！

Meltyplace
中環堅道55號

Patisserie Tony Wong
葵芳興芳路223號新都會廣場3樓329號舖

記者：沈敏怡
攝影：潘志恆、周芝瑩、鄭明川

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180711/20446058
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真係好笑