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整道菜材料費約$80。

東南亞菜系博大精深，泰國、越南菜等在港極受歡迎。惟獨是印尼菜，卻甚少為港人討論。是次「姐姐煮場」系列同樣找來Kocho Hei做我們的嘉賓。38歲的Hei來港17年，為印尼外傭。煮得一手好餸，自創超過600個食譜，更曾為香港國際社會服務社煮食導師，名副其實是姐姐廚神KOL。今次Hei教煮一味「印尼家鄉鴨」。

這道菜為Hei媽媽的獨門秘方，原本連名字也沒有，最後她把這道菜命名為家鄉鴨，代表着家鄉的味道。示範菜式之餘，她還邀請了她妹妹Nunik Kidyawati一同做節目。Nunik比Hei細三年，來港約六年，同樣為印尼外傭。帶點腼腆的她，跟姊姊一樣煮得一手好餸。兩人一起合作傳授廚藝給大家！


醬汁惹味非常，鴨肉肉質鮮嫩。


今次Hei邀請了妹妹Nunik（左）做嘉賓，不知道會擦出甚麼火花？

【材料】
鴨 1隻、斑蘭葉 2片、肉桂 2片、薑 2片、油 小量、水 2公升

【調味料】
紅葱 5個、蒜頭 6瓣、高良薑 3片、黃薑粉 1湯匙、芫荽籽粉 1湯匙、薑 2片、香茅 3根、大紅辣椒 3條、辣椒 約10條、片糖 約10克、月桂葉 3片、石栗 5個、鹽 小量





Hei強調這道菜最重要的是醬汁的調配，展現了印尼菜的特色：香料多、味道重。

【做法】
1. 鴨隻解凍，去掉頭部、尾部，再斬件。洗淨抹乾。

2. 煲約1公升水，滾起後放入薑、肉桂及斑蘭葉，連鴨滾約10至15分鐘。
貼士：可去掉鴨隻羶味。滾起後撈起，清水洗淨再抹乾。

3. 鑊開火、落油；放入鴨，慢火煎至微焦。調味料除黃薑粉、芫荽籽粉、片糖及鹽外，全部放入電動攪拌機（如部份材料過大，可先切碎再放入攪拌機）。開動攪拌機約15秒。

4. 將攪拌機中的材料放入煲中略炒約5分鐘，再放入鴨、黃薑粉、芫荽籽粉、片糖及鹽，加入約1升水，燜煮45分鐘至1小時。

5. 關火，上碟。

場地提供：大頭芋自助烘焙室
荔枝角永康街29號兆威大廈6樓12室

記者：張欣頤
攝影：伍慶泉、鄭明川

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180822/20481483
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