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「金仔」的研發耗資超過200萬，輸入了數據，就能模仿不同師傅沖茶動作和秘方。

香港人，無論打工仔或老闆，返工前可以嘆到一杯茶記香滑熱奶茶，是理想的早晨。奶茶之妙，在於香濃幼滑，回甘裊裊。這樣的滋味，背後靠的是奶茶師傅的手藝：茶檔水吧內，師傅溝茶煲茶、抬手拉茶、接壺撞茶，種種細緻而複雜的手勢，是美味的絕活。只不過，水吧這行業，近年越來越少人入行，有式微危機，為打破困局，最近業界求助於高科技，以AI技術研發出一部懂得沖泡港式奶茶的機械人，這位「師傅」，身高1.95米，大名金仔，洋名Kam ChAI。

「金仔是一部懂得沖製港式奶茶的機械人。」香港咖啡紅茶協會副主席黃家卉（Karen）表示：「近年業界要招聘奶茶師傅，顯得相當困難，所以協會今年聯同香港生產力促進局，合力研發出首部奶茶機械人。」

世代不同，誰也知道茶記水吧這類工作既辛苦人工又不高，實在難以吸引年輕人入行。「金仔」的出現，嘗試以人工智能AI代勞沖製奶茶的過程，包括沖茶、焗茶、撞茶等等步驟，似乎的確能解救業界困境，只不過金仔這位師傅的實力究竟去到哪兒？


「金仔」臂上配有傳感器，能有效地感知份量，透過計算自行調節倒奶或斟茶的動作。


今年國際金茶王大賽的總冠軍葉達生師傅，有15年水吧經驗，亦是2014年青年金茶王冠軍。


金仔出品（左）
金茶王出品（右）


Karen希望傳統與科技結合出來的金仔，可解決奶茶師傅人手荒。


金仔是香港咖啡紅茶協會與生產力促進局共同研發的，今年8月在美食博覽首次亮相。


「金仔」具備三種沖茶模式，能「人性化」地調配不同口味的奶荼。

投資200萬開發　12分鐘沖9杯
先講數據，金仔這個奶茶機械人高1.95米，研發超過半年，總投資額達200萬，沖奶茶的速度，最快可以達到12分鐘之內沖9杯，亦有三種沖茶模式可供選擇，包括控制奶和茶的不同比例、茶的濃度以及調節沖茶方式，功能看起來相當強勁。

Karen續說：「金仔最厲害的地方，是可以很『人性化』地沖一杯奶茶。金仔沖奶茶的整套程序以及它的關節設計，都是模仿人類沖茶的動作，例如舉高手拉茶的動作，開完茶蓋要弄走倒汗水，都是人的動作的複製。金仔更可以輸入不同金茶王師傅的數據，從而模仿不同師傅沖奶茶的秘方和風格。」

看着眼前的金仔示範，的確有點本事。沖奶茶的重要步驟如撞茶、焗茶、拉茶、回溫等，「金仔」都能親自辦妥。連打圈注水等等極之細微的小動作，或是拉茶位置高低的習慣，金仔都能將師傅的手勢和功力，轉化為電腦數據，再透過機械重現，而且動作靈活順暢，意外地做到人機之間的傳承，這是最令人吃驚的地方。親試一下金仔的手勢，茶溫夠熱、茶味較濃、奶香稍淡，過後回甘至微澀，是重口味人士喜愛的一類，相當不俗。

金仔剛在8月的美食博覽登場，原來仍在在實驗階段，但初代功能已大致完善，協會目標在明年之前完成第二階段研發，帶來更多功能，例如人面辨識。二代金仔將能辨別客人的樣貌，並記錄不同客人的飲奶茶習慣，從而沖製出不同客人口味的奶茶。或許有一天你在茶記水吧，看到為你沖奶茶的「師傅」，就是「金仔」的後代。

為測試金仔的實力，我們請來今年國際金茶王大賽總冠軍葉達生師傅，請他沖出拿手靚奶茶，再由記者帶到街頭作小型街訪，結果金仔竟然稍勝金茶王（見另稿）。



人機對決　街坊試味
【鍾情人手沖】
受訪者Ella認為自己口味偏淡，較鍾情葉師傅的出品，想不到機械人那杯茶味較重。



【機械有感情】
受訪大叔表示，以為人沖的才會濃一點，但機械人沖的竟然較「有感情」，為此大吃一驚。



【幾時量產化？】
受訪者Sam對「金仔」沖的奶茶感到驚訝，更好奇奶茶機械人何時會量產。

採訪：張志波
攝影：黃健峰、蔡政峰

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20180925/20507237
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伏味濃