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河田優子
．家庭主婦兼烹飪導師
．以簡單家常料理照顧家人和鄰居

去日本旅行，無論豪玩定窮遊，從便利店快餐到火車便當，總會吃過飯糰。日本人叫它做おにぎり（o-nigiri），當全世界人都知道壽司，但日本人的soul food，其實是飯糰。聽聽日本媽媽怎麼說。

“我是河田優子，一個家庭主婦，三子之母。來自日本奈良，也就是大家餵鹿、遊佛寺的那個地方。因為丈夫的工作關係，我們一家旅居過上海和北京，五年前搬來香港，現時住在烏溪沙。

我生活的重心是家庭和烹飪。其實結婚之前，我的廚藝值是零，結婚後整天打電話給媽媽，從柴米油鹽開始惡補。後來我成為了烹飪導師，在烹飪學校和自己家裏教學，真是多得媽媽不厭其煩教我一切。

我其中一個學生也當媽媽了，她的繙譯工作很忙，但想一家人吃得健康。她很喜歡吃我的日本家常料理，於是拜託我幫她煮飯，每星期有幾天我都會把煮好的餸菜送到馬鞍山。後來她乾脆搬來同一個屋苑，做了我的鄰居。

七分糙米富纖維　一嚿飯滿載心意
我也是一位母親，明白媽媽的苦心，只是想孩子好好吃飯，但通常小朋友吃飯時特別不聽話，所以我會做飯糰這種簡單、容易吃到的食物來助媽媽們一把。始終是亞洲人，總覺得要有飯落肚才夠營養，而且小孩單手就可以拿住，去到哪裏都方便吃，小息、放學、上興趣班或在公園玩耍，一覺得餓，打開保鮮紙就吃到。我覺得它簡直是最完美的兒童小食，想吃幾多媽媽都可以放心給他們吃。

飯糰不只是揑起來的一嚿飯，也有許多心思在裏頭。我建議用日本產的米，尤其是每年秋天剛收成的「新米」，份外香甜軟糯。不一定要用白米，我用的是七分糙米，即是70%米殼被磨走，但仍保留胚芽及部份米殼，吃起來和白米差不遠，但纖維很豐富。我在煮飯時還加入昆布，給飯糰微微的甜味，放涼了都好吃。握飯糰之前雙手沾少許食水和鹽巴，鹽可令飯糰存放更久。說到最考功夫的，就是握飯糰的手勢了。頭兩、三下可以稍為用點力，讓飯粒黏起來，接着要放輕柔，保持每一顆飯粒豐滿，吃起來才鬆軟。配料則可以隨意配搭，我的孩子最喜歡芝麻小魚乾口味，鹹鹹甜甜的小魚乾都是我自己炒的。

全世界人都知道我們有壽司，但日本人每一日都吃到的，其實是飯糰。我覺得飯糰才是日本人的soul food。在我還是小孩的年代，還不太流行吃麵包，每朝的早餐就是飯糰，中午吃的便當也是飯糰。媽媽做的飯糰很樸實，裏面放昆布，有時外層包一塊肉。始終吃不厭，是日本米的味道太好了吧？中學正值青春期，偶爾和媽媽吵架，但第二天她還是照樣給我做便當，吃便當時心裏就會想：對不起呢。打開飯盒看見有飯糰，無論那天上學有甚麼不愉快的事，都好像媽媽透過飯糰對自己說話，感覺她在保護我。

「以飯糰改變世界」　上傳相片助兒童
我是一個「元氣」的女生。回想起來，童年除了玩就甚麼都沒做過，放學第一時間就是約同學去玩。常聽說香港的孩子功課量很大，放學還有很多課外活動要去學，真覺得他們辛苦。我家甚麼都沒有，最多的是自由時間。我覺得小朋友最重要是能夠選擇自己想做甚麼，而不是由大人決定他們做甚麼，無論運動或其他興趣都一樣，讓孩子選自己喜歡的。作為媽媽，能夠做的就是全情投入自己熱愛的興趣，孩子自然會被潛移默化。我的母親是這樣教育我，現在輪到我這樣教育我的子女。

不只是我，飯糰在每一個日本人心目中，都佔一席位。始創於日本的非牟利機構Table For Two（同營膳），就以「以飯糰改變世界」為口號，舉辦「飯糰行動（Onigiri Action）」，響應一年一度的世界糧食日（10月16日），大家在今年10月10日到11月20日期間上載一張吃飯糰的照片到Twitter、facebook、Instagram等社交平台，加上hashtag #OnigiriAction，企業就會捐出100?給有需要的兒童。我一直都有關注這個活動，往年也有上傳自己小朋友的相片。我想，既然香港的鄰居都喜歡吃我的飯糰，不如收集他們吃飯糰的相片，來幫助更多人。對我來說，能以自己的興趣作出微小的貢獻，就覺得很幸褔。”

河田優子　上


Joya


Benji


Marjorie


昆布枝豆飯糰，以即食調味昆布和煮熟的枝豆為配料。


小時候早餐和中午便當也是飯糰，優子卻總吃不厭。


即使吵架，媽媽仍為優子做便當，她吃着盡是歉意。




採訪：蔡欣恩
攝影：馬熙烈

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20181020/20526000
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日本人飯盒