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瑞士蓮朱古力大師 Stefan Bruderer 最近訪港並舉辦朱古力工作坊。這位16歲已入行製作朱古力，由學徒做起，最終成為朱古力大師。究竟朱古力大師的工作是甚麼？Stefan幽默地說：「我份工最有挑戰性是甚麼？便是日日都要食朱古力！」朱古力大師像一個試酒師，需要到世界各地品嘗朱古力，去研發朱古力新口味，工作需要自然要不停試食。


「Tasting是研發朱古力重要過程，我們由挑選可可豆開始，再去製成一排排的朱古力，每個過程都要有專人監察，這和一般朱古力公司有所不同。」要研發新口味，Stefan 最喜歡旅遊時找尋靈感。「我會參觀當地的特色市場，如倫敦的博羅市場、巴塞羅那的聖荷西市場或聖保羅的市政市場等，藉以增添新靈感，今次來香港亦不例外。」

Stefan說朱古力要用五感品嘗，食朱古力都有指定步驟。真正優質的朱古力像美酒一樣，味道分前奏（Front Note ）、主幹（Body）及餘韻（After Taste）3個層次。「大部分人都不曾為意，其實朱古力可以用五感去品嘗。」先用眼看，優質朱古力表面不應找到任何氣泡，表層光滑，色澤均勻；打開包裝，用嗅覺體驗黑朱古力散發獨特的可可豆香氣，濃而不濁；將黑朱古力放近耳邊，以聽覺感受掰開時的清脆響聲，再摸摸折斷的平滑邊緣，高質素的朱古力可可成分高，因為可可油是硬油，在室溫是固體，所以手感會有點硬； 最後把朱古力放進口內，讓它慢慢溶化在舌頭上，感受其幼滑及濃香， 食後可留意會否留下果甜、酒香或果仁味。 「還有所謂的第六感，知道是什麼嗎？看看你對面的朋友，他們吃完朱古力有何反應？便可知朱古力味道如何了！」

記者較偏好牛奶朱古力，因為怕黑朱古力的苦澀，Stefan最近研發的EXCELLENCE 78%可可特醇黑朱古力味道，雖然可可味強烈，味道卻不苦，可吃到焦糖、雲呢拿、烤麥芽等淡淡味道。記者曾以 EXCELLENCE70%作比較，雖然EXCELLENCE 78%的可可豆成份較高，但香滑度更勝一籌。問到Stefan當中原因，他只肯透露EXCELLENCE 78%放了可可粉。如果你喜歡味道濃郁又口感細滑的朱古力，值得一試EXCELLENCE 78%。