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YouTube文化大革命
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/columnist/黎智英/daily/article/20181028/20532283
YouTube文化大革命 - 黎智英
親戚和姐姐哥哥以前的英國中學同學來家裏吃飯，共二十多人濟濟一堂。英國年輕人都喜歡喝酒，男男女女個個喝到high晒，嘻嘻哈哈有點混亂，但到吃飯時間，吃把他們聚在一起，變得亂中有序興高采烈，好不熱鬧。
在廚房做菜的是我們十一歲的小兒，他做了兩大盤肉丸波隆那肉醬（bolognese sauce）意粉，足夠二十多人吃。肉丸是從Marks and Spencer買回來，而波隆那肉醬是一天前做好。
儘管事前安排妥當，做二十多人份量的意粉要分幾次做並不容易（因一次做太多麵會腍掉又不入味，不好吃，小兒識得這巧妙殊不簡單了），而且味道好意粉又夠咬口，被所有人大讚。
姐姐用洋蔥蒜茸醬油煎了兩隻雞，也是讚不絕口。這頓飯是他們三兄妹負責，哥哥做的沙拉、牛排和蒜茸麵包不用說了，因為他是受過訓練，小兒和女兒的廚藝卻是無師自通，才令人驚訝。不，其實也不算是無師自通，他們是從YouTube學來的！
我小兒雖然只有十一歲，但他七八歲便常常拿着iPad看YouTube煮食的影片。看了想做，媽媽給他準備好材料讓他自己嘗試，初期做得一塌糊塗，做多幾次就似模似樣了，現在可以煮食請客了。
以前沒有YouTube，十一歲小孩子有這本事怎可能想像。姐姐亦一樣，廚藝都是YouTube學來，現在很少出外吃飯，都是自己煮食，吃得不知幾高興。YouTube悄悄地改變了年輕一代人的世界。
我一向認為做廚師最大輸蝕，是除了吃自己廚房做的菜，很少機會吃到其他餐廳的菜，限制了他們口味的磨練和提升。
廚房工作又熱又辛苦，以前出身做廚房工作的人都是家境不好，要找份工作餬口，非捱世界不可的人才願意做。他們很少機會吃到餐廳的菜式，不用說貴價餐廳的美食了。
他們的味蕾發展，都限於家裏和工作廚房裏的食物，更不用說西餐和其他不同國家菜式的味蕾刺激了。這種限制因而限制了他們廚藝的發展。
坊間餐館吃到廚技精通、但味道麻麻的廚師太多了，除非那廚師學師時做過很多不同的餐廳，甚至做過西餐能中西合璧，才有機會躋身大師級廚藝，否則都是平庸的廚房師傅而不是廚師。
現在不大不同，幾方面的發展改變了新一代廚師的質素。
近十年八載電視流行煮食節目，尤其是出現了Anthony Bourdain和Rick Stein等明星級的飲食旅遊節目，大大提高了廚師的職業地位，甚至把廚師明星化了，令看節目的年輕人甚至小孩對廚師產生遐想。
很多家庭環境優渥的小孩子想當廚師，於是他們拿iPad着迷地看飲食節目，然後在YouTube找影片看自己喜歡吃的食物做法。
越看越入神，自自然然想自己做出來，不假思索是難做抑或易做，影像的示範通明剔透隨手拈來，看着影片一次兩次做下去，最後做出來了。
這些小孩子還有個很重要的優勢，是吃慣了不少不同種類餐廳的好菜。不僅吃慣好菜，還吃過不同國家的好菜，令他們眼界大開，味蕾受不同種類菜式的味道變化磨練，集不同滋味於一身，味覺千錘百鍊順手拈來，煮起菜來他的視野能量包羅萬有，對應自如。
像我小兒自小吃慣福臨門、天香樓、西村先生的壽司和日本菜、Otto e Mezzo Chef Bombana的意大利菜、Robuchon和Pierre的法國菜等等。
這樣的飲食經驗以前學做廚的人不可能有，這種磨練讓他試味時酸甜苦辣明察秋毫，味道咬口不好改到好，條理分明。
有一次看我小兒做香腸肉醬意粉，香腸肉是將香腸的皮膜剝掉只用內裏的肉，用橄欖油煎了備用。
他做了一次不成，即刻上YouTube看着影片再做，做了兩三次給我試味，好正，成功了。如果他是在廚房做事學的，做錯了不知多久後師傅才會教你做第二次，學習的程序會困難和緩慢許多了。
有YouTube影片教授，總之有熱誠肯放時間耐心學習，小孩子年紀輕輕煮得手好菜一點不難。
日本少女山中瑤子自小愛上了看cult片，一部接一部着迷地看，學習cult片的導演、編劇、燈光等製作技巧，終於在21歲，用了二萬港元成本拍了一部電影《Amiko》，得到國際電影界的認同，登上世界各地多個影展的銀幕，獲得獎項包括光TV大獎（Hikari TV Award）、日本PIA影展觀眾大獎等。
這是一個奇蹟，但我相信在這個 YouTube時代，這樣的奇蹟只會是常態，不斷發生：將會有很多像山中瑤子很年輕、很傑出的電影製作人出現；
想像一下一個十歲八歲迷上了看YouTube影片的小孩子，一天看上幾個鐘，而他/她天份頗高，不僅看還用便宜輕便的攝影機嘗試拍攝自己的影片，在這樣薰陶和嘗試的學習中，不難十年八年後會成為一流的導演、編劇和製作人。
以前我們認為看書引發想像力，看影片具體化了，想像空間少了因而想像力被削弱了。然而，你上YouTube看一些十幾二十多歲的年輕人拍製的cult片或微電影，你會驚訝他們的想像力。
你會發現原來看影像看多了，產生的想像力是我們過去沒有發覺的。他們的表達方式與傳統電影不同，但清新明快爆炸力強，恍如一個新的影像世界呈現。
這新一代年輕人電影製片人給電影嶄新的演繹。
你會感覺到過去的電影製作人，是看文字成長和根據文字的想像力演繹的電影世界，而看YouTube影片成長、up-and-coming的新一代電影製作人，是以影像的想像力直接構想電影。他們的演繹方式引發的是我們影像觀感的共鳴（有別於意識共鳴）。
從他們的影片，我們會感受到更真實、更立體、更清晰細膩和更震撼的現實世界。
YouTube改變了我們的視覺世界，呈現新的視覺藝術文化，改變了我們觀感的意識內涵，是一場如假包換的文化大革命。
黎智英
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YouTube文化大革命 - 黎智英
親戚和姐姐哥哥以前的英國中學同學來家裏吃飯，共二十多人濟濟一堂。英國年輕人都喜歡喝酒，男男女女個個喝到high晒，嘻嘻哈哈有點混亂，但到吃飯時間，吃把他們聚在一起，變得亂中有序興高采烈，好不熱鬧。
在廚房做菜的是我們十一歲的小兒，他做了兩大盤肉丸波隆那肉醬（bolognese sauce）意粉，足夠二十多人吃。肉丸是從Marks and Spencer買回來，而波隆那肉醬是一天前做好。
儘管事前安排妥當，做二十多人份量的意粉要分幾次做並不容易（因一次做太多麵會腍掉又不入味，不好吃，小兒識得這巧妙殊不簡單了），而且味道好意粉又夠咬口，被所有人大讚。
姐姐用洋蔥蒜茸醬油煎了兩隻雞，也是讚不絕口。這頓飯是他們三兄妹負責，哥哥做的沙拉、牛排和蒜茸麵包不用說了，因為他是受過訓練，小兒和女兒的廚藝卻是無師自通，才令人驚訝。不，其實也不算是無師自通，他們是從YouTube學來的！
我小兒雖然只有十一歲，但他七八歲便常常拿着iPad看YouTube煮食的影片。看了想做，媽媽給他準備好材料讓他自己嘗試，初期做得一塌糊塗，做多幾次就似模似樣了，現在可以煮食請客了。
以前沒有YouTube，十一歲小孩子有這本事怎可能想像。姐姐亦一樣，廚藝都是YouTube學來，現在很少出外吃飯，都是自己煮食，吃得不知幾高興。YouTube悄悄地改變了年輕一代人的世界。
我一向認為做廚師最大輸蝕，是除了吃自己廚房做的菜，很少機會吃到其他餐廳的菜，限制了他們口味的磨練和提升。
廚房工作又熱又辛苦，以前出身做廚房工作的人都是家境不好，要找份工作餬口，非捱世界不可的人才願意做。他們很少機會吃到餐廳的菜式，不用說貴價餐廳的美食了。
他們的味蕾發展，都限於家裏和工作廚房裏的食物，更不用說西餐和其他不同國家菜式的味蕾刺激了。這種限制因而限制了他們廚藝的發展。
坊間餐館吃到廚技精通、但味道麻麻的廚師太多了，除非那廚師學師時做過很多不同的餐廳，甚至做過西餐能中西合璧，才有機會躋身大師級廚藝，否則都是平庸的廚房師傅而不是廚師。
現在不大不同，幾方面的發展改變了新一代廚師的質素。
近十年八載電視流行煮食節目，尤其是出現了Anthony Bourdain和Rick Stein等明星級的飲食旅遊節目，大大提高了廚師的職業地位，甚至把廚師明星化了，令看節目的年輕人甚至小孩對廚師產生遐想。
很多家庭環境優渥的小孩子想當廚師，於是他們拿iPad着迷地看飲食節目，然後在YouTube找影片看自己喜歡吃的食物做法。
越看越入神，自自然然想自己做出來，不假思索是難做抑或易做，影像的示範通明剔透隨手拈來，看着影片一次兩次做下去，最後做出來了。
這些小孩子還有個很重要的優勢，是吃慣了不少不同種類餐廳的好菜。不僅吃慣好菜，還吃過不同國家的好菜，令他們眼界大開，味蕾受不同種類菜式的味道變化磨練，集不同滋味於一身，味覺千錘百鍊順手拈來，煮起菜來他的視野能量包羅萬有，對應自如。
像我小兒自小吃慣福臨門、天香樓、西村先生的壽司和日本菜、Otto e Mezzo Chef Bombana的意大利菜、Robuchon和Pierre的法國菜等等。
這樣的飲食經驗以前學做廚的人不可能有，這種磨練讓他試味時酸甜苦辣明察秋毫，味道咬口不好改到好，條理分明。
有一次看我小兒做香腸肉醬意粉，香腸肉是將香腸的皮膜剝掉只用內裏的肉，用橄欖油煎了備用。
他做了一次不成，即刻上YouTube看着影片再做，做了兩三次給我試味，好正，成功了。如果他是在廚房做事學的，做錯了不知多久後師傅才會教你做第二次，學習的程序會困難和緩慢許多了。
有YouTube影片教授，總之有熱誠肯放時間耐心學習，小孩子年紀輕輕煮得手好菜一點不難。
日本少女山中瑤子自小愛上了看cult片，一部接一部着迷地看，學習cult片的導演、編劇、燈光等製作技巧，終於在21歲，用了二萬港元成本拍了一部電影《Amiko》，得到國際電影界的認同，登上世界各地多個影展的銀幕，獲得獎項包括光TV大獎（Hikari TV Award）、日本PIA影展觀眾大獎等。
這是一個奇蹟，但我相信在這個 YouTube時代，這樣的奇蹟只會是常態，不斷發生：將會有很多像山中瑤子很年輕、很傑出的電影製作人出現；
想像一下一個十歲八歲迷上了看YouTube影片的小孩子，一天看上幾個鐘，而他/她天份頗高，不僅看還用便宜輕便的攝影機嘗試拍攝自己的影片，在這樣薰陶和嘗試的學習中，不難十年八年後會成為一流的導演、編劇和製作人。
以前我們認為看書引發想像力，看影片具體化了，想像空間少了因而想像力被削弱了。然而，你上YouTube看一些十幾二十多歲的年輕人拍製的cult片或微電影，你會驚訝他們的想像力。
你會發現原來看影像看多了，產生的想像力是我們過去沒有發覺的。他們的表達方式與傳統電影不同，但清新明快爆炸力強，恍如一個新的影像世界呈現。
這新一代年輕人電影製片人給電影嶄新的演繹。
你會感覺到過去的電影製作人，是看文字成長和根據文字的想像力演繹的電影世界，而看YouTube影片成長、up-and-coming的新一代電影製作人，是以影像的想像力直接構想電影。他們的演繹方式引發的是我們影像觀感的共鳴（有別於意識共鳴）。
從他們的影片，我們會感受到更真實、更立體、更清晰細膩和更震撼的現實世界。
YouTube改變了我們的視覺世界，呈現新的視覺藝術文化，改變了我們觀感的意識內涵，是一場如假包換的文化大革命。
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