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食店研究引入自動化系統節省人工成本，但「機械人廚師」應用於複雜的食物，製作並不容易。《蘋果》在美國加州直擊兩間人氣機械人漢堡包店，包括三藩市號稱全球首創的「Creator」，以及洛杉磯號稱一小時造150個漢堡的「Flippy」。究竟兩大「摩打手」的廚藝，可否比得出真人？機械人又會否為餐飲業帶來革命？

駐三藩市記者：唐芷瑩
駐洛杉磯記者：張紫茵

機械廚師在餐廳前方落力炮製漢堡包，人類員工躲在後方監察，全長14呎、透明玻璃設計的Creator（創造者）沒有花巧的鐵甲人外表，就如一張自動運行的工作桌。350個感應器，20部電腦和50個驅動機關，讓這間裝潢帶點文青風格的快餐店，成為三藩市金融區白領一族新食堂。

入店後，記者用平板電腦點了招牌漢堡「Creator vs. The World」，到職員叫「冧巴」取得食物，全程約五分鐘。現場所見，機械人平均每分鐘完成最少兩個漢堡包，每小時最多製作約130個。Creator由2013年開始籌備，到今年9月正式開業，期間集資達到2,430萬元（美元、下同）。

有別於價值千萬的Creator，洛杉磯連鎖漢堡店Cali Burger，機械人Flippy身價只要6萬元，但它只能「煎扒」，更像一台半自動機器。Filppy需要一名員工在旁邊監督，記者下單後，職員人手把漢堡扒放在煎枱上，由Flippy自動偵測肉的成熟度﹑要多少時間才可翻肉，再由職員放上芝士。當Flippy偵測到漢堡煎熟後，就會把肉放到一旁，並自動清理煎枱。

Flippy以人工智能與電腦視覺技術，判斷煎枱上的物品種類，號稱一小時造出150個漢堡。不過，今年3月初運作第一天就出意外，原因是「手腳太慢」，無法配合其他員工。調整機件後5月份重出江湖。但記者觀察下，Flippy似乎仍未掌握到翻肉技巧，有時以為翻了，但其實沒有翻到，漢堡扒或一邊太熟，或一邊太生；如果訂單多，漢堡扒動作太慢，還是要勞煩職員出手。

由落單到取餐，前後花了6分鐘30秒，跟全人手製作的漢堡包時間相約。口感方面，漢堡扒較為薄身，雖然沒有「煎過籠」，但肉汁不多口感偏乾。價錢上，雙層芝士漢堡餐售9.48元，比州內著名的In and Out，貴了近三成。

在三藩市的Creator，目前提供五款機械人漢堡包，每款單價6元。與「姐手姐腳」的Flippy相比，Creator接到指示後，保鮮管自動送出麵包，麵包在滾軸上輸送到盛載食材的管道下，蕃茄、生菜、芝士等配菜隨感應噴出，層層疊上。最後，密封的火爐對準時機，把煎好的牛排自動端出，準確地降落到包上。但諷刺是，每條管道內食材，同樣需要用人手補充。

發明Creator的瓦德克斯塔斯（Alex Vardakostas）是80後青年，他9歲起在家人開設的漢堡包店幫忙，上學時發白日夢，想做出代替人手的機械人。最終，他集結了蘋果公司、特斯拉（Tesla）和美國太空總署工程師，一起研發出Creator。瓦德克斯塔斯早前受訪說，Creator誕生並非要淘汰人力資源，他的餐廳以時薪16元聘請不少新移民員工；但鼓勵他們上班時學習更有意義的知識，例如看書，而非日復日「造400個漢堡」。

暫時功能有限的Flippy，今年暑假則找到一份「新工作」，為洛杉磯道奇場館炸薯粒及雞塊，每次可同時處理8個炸籠。Flippy的父親、Miso Robotics總裁Dave Zito同樣認為，廚師機器人不是用來取代員工，而是協助員工工作，下一步Flippy將會學習切東西，慢慢增加技能。

《蘋果》試食報告：

洛杉磯Flippy
速度 ★★★★☆
原因：落單到取餐6分鐘30秒，合理

新鮮 ★★★☆☆
原因：落單即製，但食材未見特別新鮮

創新 ★★★★★
原因：結合人工智能與電腦視覺技術，判斷食物烹煮時間

自動化 ★☆☆☆☆
原因：除了煎漢堡扒無其他用途，大部分工序仍靠員工處理

味道 ★★☆☆☆
原因：漢堡扒薄且乾身，其他配料普通不吸引

抵食 ★★☆☆☆
原因：價錢比其他連鎖快餐貴

三藩市Creator
速度 ★★★★★
原因：全店滿座情況下只僅等候5分鐘

新鮮 ★★★★☆
原因：自動即磨及烘溶芝士（最驚喜）；在地食材

創新 ★★★★☆
原因：將大型工廠製食物機器簡化至僅需數十呎空間運作

自動化 ★★★☆☆
原因：麵包和各種食材耗盡之時，靠職員頻繁補充食材

味道 ★★★☆☆
原因：牛排和配料新鮮；麵包一般；醬汁略嫌不足

抵食 ★★☆☆☆
原因：單價較快餐店貴


目前Flippy只能處理一件事。張紫茵攝


漢堡扒較為薄身，雖然沒有「煎過籠」，但肉汁不多口感偏乾。張紫茵攝


Flippy時時處理不及，需要員工從旁協助。張紫茵攝


顧客從屏幕可以看到烹調過程，不過有沒有煎燶也都一目了然。張紫茵攝


全球首部餐廳自動漢堡包烹調機械人「創造者」（Creator）。Creator圖片


招牌漢堡包Creator vs. The World，由經典加州堡配秘製醬汁。唐芷瑩攝


出爐一刻。唐芷瑩攝


機器將芝士即場刨絲，隨後烘溶。唐芷瑩攝


員工不用製作漢堡包，但仍要為機器補充材料。唐芷瑩攝

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181030/58841595
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