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人工智能和自動化普及，令人類隨時失去工作。紐約一間由香港人移民開設的餃子店，店內的自動包餃機，最高每小時可包出1,500隻餃子，省去聘用三名員工的開支。老闆陳森森自言對機器一竅不通，起初「包出來的餃子走了位」，隨著新款食品生產機器愈來愈多，「請人都好難，以後都逐漸機械化架啦。」

駐紐約記者：沈靖

位於布魯克林布希維克（Bushwick）的Ozi Dumplings，一年前由陳森森和兩名合夥人以「新派餃子店」綽頭而開設。該店除了推出創新口味「炸朱古力餛飩」、「芝士漢堡餃」，更點睛的是廚房一部價值9,000元（美元、下同）的包餃機，僅由一名員工操作，可頂替三人工作量。

熱愛創新的老闆陳森森（Linda Chan）移美多年，「捐窿捐罅」的性格讓她發掘了包餃機，「這部機（本來）在日本貿易展擺放的，開店後就把它買回來。」40多歲的她對新科技一知半解，購置後花上一個星期，才成功裝嶔。

置於廚房桌的包餃機，比陳森森高出半個頭。頂部是放餡料的大漏斗，按紅掣就會把肉餡攪碎；漏斗下方的小平台擺放餃子皮，接綠掣後不到半秒，包好的餃子馬上送出，「一開始包出來的餃子走了位，浪費了好多肉。」陳森森說，日本生產的包餃機，必須配上日本餃子皮，形狀大小一致，「（餃子皮）一定要剛剛好，稍大一點，就包不出正常形狀。」

早於70年代日本已發明包餃機，款式繁多，以東亞工業株式會社為例，全自動餃子機每小時可包1.5萬隻餃子。陳森森購置的小型餃子機，適合小本經營，「我們不是開廠，一星期不可造太多（餃子）。它最高每小時造1,500隻，我們只能造到800隻。」

採訪當天，廚房裡只有一名員工，包餃、煮麵、洗碗一手包辦，「餃子店通常需僱用四至五個阿姨包餃子，這裡我們請一個靚仔就得啦，一個靚仔搞掂哂！」她續說，「阿姨」一天的產量，包餃機兩個鐘就可達到。

不過，近萬元的包餃機只能包出一款形狀的餃子，該餐館某些食品如「炸朱古力餛飩」，仍然要員工人手包，「朱古力會黏住（大漏斗），而且這款食品不需包太多，即叫即造口感更鬆脆。」換言之，餐館需僱用一名懂得操作機器，又懂包餃子的員工，「兩星期連續請了四個人都不適合，新科技真的好難教。」

雖然機器負責了大部分工作，但陳森森強調「每一間店舖都要有個廚師」。她坦言，自己外出吃飯也追求手工食品，「廚師負責調味，始終真人比機器煮有分別。我們的機器僅為半自動，把份量和味道（早已）調好。」


香港移民陳森森在紐約開設首間用自動包餃機的餐館，起初碰著釘，「包出來的餃子走了位」。沈靖攝


來自馬來西亞的員工阿源，曾任職點心師傅五年，現於Ozi Dumplings上班，包餃、煮麵、洗碗一腳踢。沈靖攝


半自動的包餃機，仍需人手操作。把餃子皮放上指定位置，按綠掣就會滾出一隻餃子。沈靖攝


用機器每小時可包800隻餃子，包好的餃子放到雪櫃裡冷藏。沈靖攝


以朱古力榛子醬為餡的「炸朱古力餛飩」。沈靖攝

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/realtime/article/20181101/58856917
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幾年前見過，真係好攪野