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廿四節氣來到立冬，冬季就正式來臨，天氣漸變寒冷，這個時節最適宜進補。但如果太補，有些人可能會燥熱。擅長煲食療養生湯水的芳姐（張佩芳）分享心得，如果用清而不燥的花膠、響螺、水鴨等食材煲湯，就算較常食用亦不易上火。今次她分享一道蓮藕栗子響螺豬腱湯，有健脾補腎、滋陰養血的功效，適合食慾不振、容易疲倦、腰膝痠軟和筋骨疼痛人士飲用。選擇蓮藕的時候，以帶泥的會更新鮮。如果用來煲湯，可以選肥短粗壯的，澱粉質會較多。如果平日做涼拌或炒菜用，就可以選用長身的蓮藕。至於選豬腱時，要留意肉摸起來應帶點黏手，如果太滑的話，便有可能是冰鮮肉了。

採訪：謝翠玲　
攝影：劉永發


蓮藕栗子響螺豬腱湯，，有健脾補腎、滋陰養血的功效。


材料


切蓮藕時藕節不要浪費，可以洗淨曬乾留用，有止血活血去瘀功效，例如小兒易流鼻血可煲水飲。


張佩芳（芳姐），烹飪導師及食療專欄作家。



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原來有分