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勁過5條煙
https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/columnist/畢明/daily/article/20190323/20639246

勁過5條煙 - 畢明


作者提供圖片



世上的搶劫有很多種,大文豪蕭伯納說:「地產是有組織的搶劫。」

聖奧古斯丁認為,「若然公義不存在,至高的主權不是搶劫是什麼?」

酒徒食客簡單得多,同一瓶酒,在酒舖在網上,售價$100,在餐廳,提價至$200甚至$400,枱已拍。認定是搶劫,光天化日。

街市買靚雞一隻,盛惠$180,在酒樓食肆落單,半隻雞$280,很少被視為猖獗。大眾的觀念是,菜式,你要煮啊,廚師要人工,餸菜又要油料錢,大不同。

那侍酒師的薪金誰付?替你開酒、整頓飯倒酒、為你配酒、提供意見,怎計?

在《How to Drink Like a Billionaire》一書,美國著名侍酒師Mark Oldman(看書名便知是美國人)說,一般而言餐廳的酒價平均是批發價的300巴仙或以上,不少客人眼中的「暴利」,是需要,用來"cover glassware, staff wages, rent, inventory"。但他承認,來價5大洋美金的葡萄酒,在餐廳酒單上升價6倍等閒事,且最不易被察覺。

撇開訂酒和設計酒單(工作範疇如主廚搜購食材、設計菜單)及專業貯存等,種種為了侍酒給客人而承擔的燈油火蠟雜費外,在一些城市,要取得一個食肆酒牌,費用更是不菲的。

我無意為餐廳酒價與零售之差額護航,酒價如海鮮價,不同餐廳進取食水各不同,有人公道有人喪。我想說的是,如果有餐廳,以零售價賣酒給客人,尤其是高級餐廳、高級葡萄酒,絕對是暴發級超值,簡稱:發達。

前不久到了法國總領事的山頂官邸,喝法國波爾多最好的酒。Not good, but great wines,由白到紅到甜酒,都有。

法國領事先生Alexandre親自主持,讓法國高端飲食文化親民一下。有沒有聽過Carte sur Table?是法國波爾多著名酒商DUCLOT的得獎企劃,為期一個月,在指定的合作餐廳,挑選出15支左右岸的好酒,讓客人在餐廳,享受着環境、品嚐着美食、受寵於服務、把玩着精尚酒器,只需付出友善的零售價,便可好好享用精挑又適飲的好酒。

不再動輒是retail price的三、四倍,酒不必自攜,又免開瓶費,要淚奔,是反搶劫。

DUCLOT於1886年在波爾多創立,由法國公司Videlot,亦即同時擁有Chateau Petrus的Moueix家族持有。Carte sur Table,是show hand「靚牌盡出」的意思,今年第8年了,過去從來只在法國舉行,只酬法國賓。今次首度衝出國際,只在香港及巴塞隆拿,由3月15至4月15,嚴選4間和本地分銷商Enoteca合作的餐廳:Epure、Duddell's、中華匯館及Root舉行。

很想知道有什麼酒,今年出的靚牌是那些?15支,在領事館都喝過了,包括2004 Lafite、2006 Mouton Rothschild、2006 Cheval Blanc、2006 Giscours、2014 Calon Segur和2015 d'Yquem等等。和DUCLOT的亞洲區經理Antoine談這批酒,他說自己第一瓶想試飲的,是08 Palmer。我呢?喝過之後,維持我一向的口味和眼光。白葡萄酒方面,我長期推介自用Domaine de Chevalier,今次的2016已非常好喝,深邃、矜細、豐潤,滿懷熱帶水果及香梨,後上一抹礦物華暉,價值$1075。個人心心眼超值之選,是曾在本欄力讚的Chateau Branaire-Ducru,上次寫2003,今次的年份是2012,果氣交響,絲絨繾纏,才$540,含淚感動。賽後檢討交換心得,Antoine和我都被Chateau Smith Haut Lafitte 2010的表現迷倒,春花、夏夜、香木、煙霏,一瓶$1610。(平常在餐廳點就要5千!)

除了價格上樂得餐廳與零售的差額歸零,Carte sur Table另一大好處,是省掉挑選年份的大傷腦筋。已揀出了夠成熟、或即使年輕卻已適飲的靚牌了。如04的Lafite,我當年酒花買入的,至今沒想過要開,但DUCLOT在波爾多試飲時,不必醒酒,已經好喝。來到香港,照辦煮碗,果然!04拉菲,是可以享受的了。

但Carte sur Table以外的日子怎算好,任宰?一些貼士或可傍身。第一,別選酒單上第二便宜的酒,很多人為免寒酸,都不願點最價廉的酒,於是不少餐廳,第二便宜的酒,才食水最深,捉心理。第二,別只喝名牌,食肆知道,那是大量客人始終會選的,食糊靠佢,定價會狠。第三,不妨喝冷門產地之選,如果整體酒單有水準,發現希臘、克羅地亞、丹麥、匈牙利的出品,多靠得住,性價比必高。

其實葡萄酒,再高價,感覺被搶劫,可以不喝。任何買賣,如果代價是人格誠信,才是真正的太昂貴。
IG: budmingbudming

畢明
電郵 :[email protected]


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Good0Bad0
2019/03/23, 2:25:05 下午
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