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黯然銷魂雞 - 李碧華


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作為觀眾，我們看完《三夫》，不管演技及寓意，馬上對豐腴厚滑的白身魚一點胃口也沒有，損友某還發誓一星期內不會吃魚和喝奶……笑死！

但《炸雞特攻隊》卻相反，愈看愈餓，連香港那些水準不高的炸雞暫且「濫竽充數」。

究竟片中的炸雞是否有售？原來不，只因應角色誤打誤撞「弄」出來的美食，既是「假想」、「虛擬」，當然不在餐牌上，但民意沸騰，垂涎三尺的影迷逼得導演把招牌「水原牛肋排炸雞」的秘方公開，以慰為食鬼，群眾壓力真奏效，而片商直接公開食譜，沒囤積居奇（其實完全可以註冊專利的），亦無私表現。

這「名物」的靈魂是醬汁，以醬油、砂糖、味精、胡椒、果糖、芝麻油、沙拉油、洋葱末、蒜末、可樂……調製煮成。但竅門是切好的雞塊先在牛奶中浸泡30分鐘，將牛奶倒掉，再均勻沾上1:1混合調味的炸粉水麵糊，拍粉，以160至180油溫下鍋，第一次炸7分鐘，翻炸2分鐘，逼出多餘的油更香脆。蘸醬汁上桌，是為「黯然銷魂雞」，與叉燒雙煎蛋飯有得揮。

韓國和台灣都陸續面世，電影效應，無限商機，香港人怎會落後於形勢？哪兒有得吃？告訴我。

李碧華
電郵 :[email protected]

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