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易潔鑊要選比較厚身，同時盡量避免用大火煮食，可避免鑊底變形和損耗塗層，加長鑊的壽命。

易潔鑊使用容易，鑄鐵鍋存熱鎖水，兩者都是家中主廚恩物。好好保養，可以令鍋具更好用和耐用，煮食得心應手。米太今次會由開鍋開始，為大家分享保養這些鍋具的心得。

用易潔鑊煮食注意事項：
-易潔鑊忌空燒，這樣防黏塗層會容易受損，所以煮食時要先下油後才開火。
-避免用大火煮食，溫度約太高會損害易潔鑊面塗層。
-鑊鏟要用木或矽膠質地的，金屬鑊鏟會刮花塗層！
-煮食期間如需要注水（例如炒菜或炆餸），千萬不要用凍水！因為鑊本身已燒熱，如注入凍水，溫差大也會損害塗層！同一道理，洗鑊也要待鑊凍後才洗啊！
-洗鑊要用柔軟的海綿和布，千萬不要用擦或鋼絲球省鑊！
-平時把鑊放置好，不要讓其他物件碰撞到鑊面。


鑄鐵鍋材料天然，適當使用和保養可令鍋越來越好用，可用上十年以上。


黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理

用黑琺瑯鑄鐵鍋煮食注意事項：
-冷鍋下油，然後開火加熱。
-鑄鐵鍋的導熱功能非常好，用中小火煮食即可。
-冰冷的食物要放室內稍為回溫後才下鍋烹煮，避免黐底。
-每次用後不建議使用清潔劑來清洗黑琺瑯的部分，因為那會除去鍋具毛細孔中因養鍋而累積的天然油脂。
-如果會有一段時間不用鑄鐵鍋，在琺瑯表面薄薄塗一層油來儲存，避免生銹。

製作：黃韻思@米太廚房手記

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