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今年30歲的佘維晉（阿晉），是豬肉行業的較年輕一輩，17歲入行，已做了十多年。

30歲「三陽泰肉食公司」老闆佘維晉（阿晉）說：「有人問，你這樣年輕，樣子又不是差，為甚麼你會入行賣豬肉呢？我說賣豬肉沒甚麼失禮，不要這樣說嘛，叫豬肉佬很難聽，以前豬肉佬可能給人印象舉止粗魯，圍裙污污糟糟，吸住煙斬豬肉，但新一代可能不同，我其實不介意人怎樣看這份職業，如果別人問我做那一行，我會說我是一個推銷員，只是推銷產品不同，是豬肉。」他是豬肉行業較年輕一輩，自認是貪靚一族，頭髮燙得貼貼服服，圍裙沒半點污跡。


半年前，和拍檔余先生夾了16萬元在土瓜灣開豬肉檔。

僱員再培訓局去年與豬肉業界合作，推出「豬肉切割員」課程，職稱改名「肉類分割技術員」，18位學員有9人畢業後入行，截止今年3月，9名學員全數離職。局方指檢討課程的成效後，認為畢業學員的入職及留職數據有欠理想，決定不再以「度身訂造課程」形式開辦課程。中五畢業的阿晉，17歲入行做豬肉學徒，2003年日薪300元，每月返足30日，月入9000元。「當時大學生起薪都是萬多元，做豬肉每月都有9000元，當時覺得可以有晉升機會，我知道學識了切豬肉，日薪最高可以有800元至900元，在十幾年前比其他人已是很好了。」作為新人收入不錯，但亦需付出勞力。「那時凌晨四時起床，便要做到晚上七時，最早返工是我，最遲走都是我，無辦法，因為那時我最細，朝早搬搬抬抬，分豬、切豬打毛、洗肉臟，很污糟厭惡，中午要煮飯給前輩食，之後要執頭執尾，要比其他人更勤力，站得久，腰骨又痛。剛學師時會手痛，像劈豬頭的刀重三斤多，一日劈十多個豬頭，很辛苦。頭一年是最難捱，捱過了、習慣了便自然適應了。」


起五花腩最難，刀口要切得好整齊，只用兩三刀便切開，較間尺還要直。

阿晉勤力受老闆賞識，不夠兩年便升做車頭，即是檔口最高職位，負責管理檔口日常運作，最高峰打理四間分店，車頭日薪由800元增至1300元，11年來月入由24000元增至39000元。半年前自立門戶，和拍檔夾了16萬元在土瓜灣開檔。「我阿媽都支持我，她說，讀書不多便要學一門手藝，去到那裏只要拿着一把刀都生存到，不敢說發達，但至少生存到。」見他一刀一刀起肉，將各部份切件，看起來像庖丁解牛般，輕鬆得很。他着記者實試，我第一時間握刀，他已叫停我，搖一搖頭說，「刀要懂得如何握，否則手發不到力，又容易扭傷。這個是脊骨，你試試斬開，要舉高隻手，對住瞄準，一刀斬落去。」刀很笨重，他說重約兩斤多，當我拿起刀時，動作笨拙得很，我心數「一二三」，吸一口氣，用了狠力劈下去。「你不夠力，骨還未斷呢！要一刀過，起出來要滑身，不能太多刀口位。最難應付是腩肉，比較多大骨，你見我劈落去刀口好整齊，手臂長的肉只用兩三刀便切開，用間尺度都不會這樣直。這都是技術，切得不夠靚，便賣得不好。」這份工作絕對不易做！

一年只放兩日假，工時長，又是厭惡性工作，他亦曾想過轉行。「七、八年前，我有想過轉行，有些厭倦，這行大多以日薪計算，返一日工便收一日錢，如果有病不舒服或失去工作能力便無收入，手停口停。相信未來趨勢是給大集團、超市壟斷，我看不到前景。但如果我不做這個行業，自己讀書少，又可以做甚麼，可以找到這份人工呢？」26歲結婚，現有一個5歲女兒，想小朋友長大後都做這行嗎？「絕對不會，我自己讀書不多才做這行，盡量不要做街市工作，太辛苦了！」

記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣

source : https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20171125/20224982
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其實應該辛苦錢來